Recetas de cocina caseras y faciles

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Comensales: 4

Ingredientes
1 dorada de 1,250 kg.
1 kg. de cebollas
2 cabezas de ajo
1 cerveza rubia
aceite
mantequilla
1 taza de leche
8 patatas pequeñas
azúcar
sal
cilantro

Preparación
Se pelan las cebollas y se cortan en juliana fina. Se rehogan en una cazuela con un poco de aceite y otro poco de mantequilla. Se sazona con un poco de sal y una pizca de azúcar. Se moja con la cerveza y se deja cocer a fuego suave para que quede la cebolla muy hecha y reduzca el líquido.

Por otra parte, se limpia bien la dorada, dejándola entera. Se sazona y se “soba” con un poco de aceite. Se pelan las dos cabezas de ajos y se introducen éstos en un cazo con agua fría. Se enciende el fuego y, cuando dé un hervor, se escurren. Se vuelven a cubrir con agua fría y se repite la operación. Se escurren de nuevo y se cubren de leche. Se pone a hervir y se tiene a fuego suave unos 20 o 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo, se sacan, se sazonan y se trituran con un poco de su propio caldo. Se les añade el aceite de oliva suave, batiendo bien, para que se vaya montando la salsa, como si se tratase de una mahonesa. Se pone en una fuente de horno el sofrito de la cebolla y encima se coloca la dorada. Se mete al horno caliente y se deja asar durante 20 minutos.

Mientras se asa, se pasa de vez en cuando una brocha untada de aceite sobre la dorada, para que no se seque. Una vez esté en su punto (que quede rosada), se saca del horno. Se abre la dorada en dos, a lo largo. Se le quita la espina central y, si es posible, también las demás. Se sirve en el plato sobre el lecho de cebolla a la cerveza. La salsa de ajo se puede echar sobre el lomo de dorada o servirla en una salsera. Como acompañamiento, se ponen una patatas al vapor con un poco de cilantro picado espolvoreado por encima.

• 800 gramos de raya
• 6 chirivias
• 1/2  vaso de leche
• 12 almendras crudas
• 10 gramos de brotes variados
• 1 limon
• una rama de estragon
• mantequilla
• agua
• vinagre de modena
• aceite de oliva
• sal  y pimienta

1. Para el pure de chirivias, pelalas, trocea y pon a cocer con agua hirviendo y sal. Cocina 15 min. Escurre y pon a batir agregando un poco de leche y mantequilla.
2. Para hacer el aceite aromatizado, lava el limon, pelalo y pon los trozos de piel en una sarten con un chorrito de aceite. Agrega el estragon y deja que se cocine a fuego lento unos minutos cuelalo y deja templar.
3. Corta la raya en 8 trozos y unta con el aceite aromatizado. Salpimenta y deja reposar unos minutos. Pon el pescado a la barbacoa y cocina 4 min.
4. Para la vinagreta, trocea las almendras y saltealas. Retira y agrega dos cucharadas de aceite, un poco de vinagre y una pizca de sal. Mezcla y reserva. Pon un poco de pure en un plato y sirve al lado del pescado. Aliña con la vinagreta y espolvorea con los brotes varios.

• 1 besugo
• aceite de oliva
• 1 ajo
• 1 guindilla
• vinagre de manzana

1. el besugo se tiene que dorar en la parrilla.
2. se frie con aceite ajo laminado y una guindilla.
3. se echa a cntinuacion vinagre de manzana y se deja freir 5 min.
4. a continuacion se hecha sobre el besugo.

• 500 gramos de palometa
• 4 gambas
• piñones
• 1 guindilla
• 2 ajos
• anis granulado u otra hierba aromatica

1. Se limpia la palometa y con la espina y la cabeza se hace un poco de caldo.
2. Se pica un ajo y una guindilla roja seca y se pone en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
3. A continuacion se pone medio litro  del caldo de pescado.
4. Cuando hierva el caldo se hace un picadillo de piñones y el otro ajo y se añade al caldo.
5. Luego se añade la palometa, se deja 5 min y se añade las gambas y el anis estrellado y se deja cocer unos 20 min.

Nota: las cabezas de las gambas se pueden poner al horno 5 min y luego exprimir el jugo de las mismas en el plato para darle mas sabor.

• 1500 gramos de besugo
• 250 gramos de champiñon
• 1 rebanada de pan
• 1 huevo
• 30 gramos de jamon serrano
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de leche
• perejil
• sal y pimienta

1. Escamas, limpiar bien el besugo y quitarle la espina central.
2. Lavarlo y secarlo con papel absorbente.
3. Lavar los champiñones y picarlos.
4. Desmenuzar la rebanada de pan y remojarla con leche.
5. Colocar los champiñones con el aceite en un cuenco y cocinar en el microondas durante 5 min a maxima potencia.
6. Escurrir y mezclar con  el huevo, el pan escurrido, el ajo, el perejil y el jamon picado.
7. Rellenar el besugo con esta mezcla y cerrar la abertura con palillos.
8. Mezclar el vino con el jugo de los champiñones, salar y regar el besugo.
9. Cubrir y cocinar durante 9 min em el microondas.
10. dejar reposar unos 4 min y servir acompañado de pattas.

• 1 besugo grande
• 3 puerros
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 1 zanahoria
• 1 ramita de apio
• 1 cubito de caldo concentrado
• 1 cucharada de harina
• tomillo y oregano
• laurel y corteza de limon
• aceite, sal y vinagre.

1. Calentar 1/4 de litro de agua y disolver el cubito de caldo concentrado.
2. Picar las verduras y ponerlas en una fuente de horno con un chorrito de aceite, un poco de vinagre la corteza de un limon y las hierbas.
3. Verter el caldo espolvorearlo con la harina y  cocer a horno suave durante 30 min.
4. Colocar encima el pescado sazonado con sal y cocer a horno fuerte 45 min rociandolo de vez en cuando con su jugo.
5. Transcurrido el tiempo retirar el pescado y reservar mientras pasamos las verduras y la salsa por el pasapures.
6. Verter la salsa sobre el pescado y servir.

• Filetes de gallo
• una bolsa de espinacas
• pulpo cocido

Para la guarnicion:

• patatas
• cebolletas

1. Pones en una sarten a sofreir las espinacas con el pulpo a trocitos hasta que se reduzcan las espinacas.
2. Pones en el banco de la cocina film transparente y le echas un chorrito de aceite y pones los filetes de gallo encima y los salpimentas.
3. A continuacion les echas por encima un poco de espinacas y pulpo y los enrrollas con el film transparente.
4. Vas haciendo rollitos y los calientas al microondas durante 4 min.
5. Para hacer la guarnicion sofries en una sarten la cebolletas y las patatas hasta que se doren.
6. Sirves los rollitos de gallo con la guarnicion.

• 800 gramos de rape en rodajas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de hierbas aromaticas
• 4 rebanadas de pan
• la ralladura y el zumo de un limon
• 1 vasito de vino blanco
• pimienta negra
• aceite y sal

1. Pica finamente el ajo y los pimientos.
2. Retira la corteza y desmiga el pan.
3. Mezcla las hierbas, el ajo, los pimientos, la miga del pan, la ralladura del limon, sal, pimienta y un chorrito de aceite.
4. Pon las rodajas de pescado en una fuente engrasada y alterna entre cada rodaja un poco de la mezcla anterior.
5. Vierte el vino y el zumo y cuecce en el horno 10 min.
6. Cubre con el resto de la mezcla de pan y continua la coccion 5 min mas.

• 1 manojo de ajos tiernos y puerros
• 1  pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 tomate natural grande
• 5 patatas
• 2 Sepias enteras

1. Pon a sofreir ajo y puerro muy picadito en una olla con acetie.
2. Pica muy finito el pimiento rojo y lo incorporas a los 5 min a la olla con el ajo y el puerro.
3. Picas en tomate y lo incorporas a la olla tambien.
4. Corta en lonchas finas la zanahoria y la incorporas tambien.
5. Lo dejas que se vaya rehogando a fuego medio.
6. Pelas las patatas y las incorporas a la olla y lo riegas con aceite de oliva todo y lo dejas cocer hasta que la verdura se haga blanda.
7. Doras las sepias en una sarten a fuego fuerte para que no se endurezca.
8. Sirves en un plato la verdura y encima la sepia.

• 1 kg de langostinos
• 1 cucharada de sal de ajo y sal de cebolla
• pimienta de cayena
• oregano
• tomillo
• albahaca
• pimienta blanca
• aceite y sal

1. Pela e inserta los langostinos en varias brochetas, salalos y reservalos.
2. Mezcla bien todas las especies con 6 cucharadas de aceite de oliva
3. Unta los langostinos con la mezcla anterior y frielos en una parrilla con un poco de aceite.
4. Sirvelos calientes.